紅酒有助降低膽固醇

據英國《每日電訊報》報導,巴勒斯坦耶路撒冷希伯來大學研究發現,吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時,喝一杯紅酒,可以降低膽固醇積累,保持健康。

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學(Hebrew University of Jerusalem)最新的科學研究發現,喝一杯紅酒,可以減少因為進食紅肉(主要是牛羊肉)或者黑肉(主要是禽類腿肉等)而造成的膽固醇積聚。

科學家提出假設,稱在吃肉之後,血液中會積累肉食中的有害化合物,從而形成“壞膽固醇”,危害血液循環,增加心髒病危險。而紅酒中的抗氧化劑,則有助消除肉食所帶來的負面影響。

為驗證假設,希伯來大學安排了14名健康志願者,要求他們連續4天攝入被歸類為“黑肉”的火雞肉餅,並且避免食用其他肉類和魚肉;又安排第二組同樣數量的志願者也吃同樣的食物,唯一的區別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過,在進食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

結果顯示,只吃肉的受測者在飯後血液內會增加一種有機化合物“丙二醛”,同時血液中的膽固醇水平也會因而提高。經過4日測試,他們體內的膽固醇水平增加了97%,而這些膽固醇可能導致動脈硬化,在血液中出現斑塊,導致心髒病發。吃肉的同時喝紅酒的受測者,情況則完全不同,他們血液中的膽固醇含量沒有變化,部分人的膽固醇數值甚至降低。

[紅酒有助降低膽固醇]

土豆也有相似功效

研究者指出,肉類富含多元不飽和脂肪和膽固醇,所以經常吃肉和罹患心血管病存在一定關聯。如果能在飲食中攝入多酚,則可顯著消除這些不良影響。

經過分析,科學家發現紅酒中的抗氧化劑“多酚”,可以阻止人體腸胃吸收這類膽固醇,因此這些肉食裡的有害物質不會進入血液,也就無法形成危害。希伯萊大學藥物研究所的科恩教授(Prof. Ron Kohen)指出,這一發現可以解釋為什麼紅酒一直被認為有助降低患心髒病風險。

雖然在實際實驗中,第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡,不過科恩教授強調,吃肉同時喝紅酒,也會有相同的效果。

科恩教授表示:“肉類富含多元不飽和脂肪和膽固醇,所以經常吃肉和罹患心血管疾病之間存在一定關聯。如果在三餐中加入含有多酚的產品,可以顯著消除這些不良影響。 ”

此項研究報告已經發表於《功能食品期刊》(the Journal of Functional Foods)。

此外,一項由新西蘭獨立進行的研究則發現,在吃肉的同時吃蔬菜,例如土豆等,也可以降低肉類產品對健康造成的負面影響。

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